食品用香精行業(yè)發(fā)展切勿迷失方向

食品用香精是為了改變、改善食品的香氣或者味道而加入食品中的物質(zhì)，絕大部分食品用香料（>85%）是天然存在于食品中的物質(zhì)，配置成香精是重現(xiàn)或者增強(qiáng)某種天然存在的食品的味道。食品的風(fēng)味濃淡要適度才能為消費(fèi)者接受，過量使用食品香精的食品是無法接受的。因此人們不必象關(guān)心防腐劑、色素等那樣來擔(dān)心食用香精的超量使用問題。

        據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，養(yǎng)生風(fēng)正熱，臺(tái)灣地區(qū)掀起“有機(jī)”、“天然”食品的購買風(fēng)潮，但胖達(dá)人事件，民眾才驚覺標(biāo)榜“天然”的面包，濃濃香氣背后實(shí)則暗藏玄機(jī)。臺(tái)灣食品專家直言，含人工香料、香精的加工食品隨處可見，果汁、飲料、餅干、冰淇淋、口香糖……幾乎到了“不能沒有你”的地步。

        臺(tái)灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授丘志威指出，香草冰淇淋的香草味、市售包裝咖啡撲鼻的咖啡香，這些香味都是化學(xué)合成的人工香精制成，市售加工食品，無論餅干、飲料或烘焙糕餅，人工香精、香料幾乎“無可避免”。

        臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授蘇南維表示，經(jīng)核準(zhǔn)使用的食品級(jí)香料，即使稀釋到1000倍仍具香氣。丘志威說，用天然食材創(chuàng)造香味成本昂貴，香味倍數(shù)高又便宜的人工香精自然成為業(yè)者。

        臺(tái)灣董氏基金會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)組主任許惠玉表示，雖然香料、色素只添加一點(diǎn)點(diǎn)，但孩子吃多了香料及色素，長(zhǎng)期累積，會(huì)造成多動(dòng)不安、注意不集中。此外，就連市售茶包香氣過分逼人時(shí)，也有可能是添加香料、香精的結(jié)果。

        臺(tái)北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)吳官德坦言，光用天然果干、堅(jiān)果讓面包含有濃郁香氣幾乎不可能，使用香精的面包香氣才會(huì)持久，香精就像料理會(huì)使用的醬油，并非不能添加，但重點(diǎn)是業(yè)者要誠實(shí)告知。

        臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部主任金惠民表示，食品添加物使用廣泛，從早餐的吐司開始，每個(gè)人一天至少會(huì)吃下10幾種食品添加物，民眾舌頭早被“養(yǎng)刁”。

        我國(guó)食用香料香精行業(yè)的發(fā)展方向

        一是加大行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，調(diào)整天然香料、合成香料和香精三大類產(chǎn)品的比例，特別是促進(jìn)食品香精的開發(fā)，增加品種，提高質(zhì)量；

        二是充分利用我國(guó)地理、氣候和資源優(yōu)勢(shì)．加大對(duì)天然香料的開發(fā)利用，注重品種選育和資源保護(hù)及再生，特別是我國(guó)獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)品種；

        三是加大科技投入力度，大力開展技術(shù)創(chuàng)新，研制出具有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，有選擇有重點(diǎn)地發(fā)展我國(guó)的合成香料；

        四要加強(qiáng)安全法規(guī)和環(huán)境保護(hù)，強(qiáng)化企業(yè)管理．提高經(jīng)濟(jì)效益；

        五要面對(duì)快速膨脹的信息，建立起食用香精香料的行業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，便于業(yè)內(nèi)企業(yè)直接快速地獲取和交流各種信息．同時(shí)促進(jìn)食用香精香料與國(guó)際市場(chǎng)在價(jià)格、質(zhì)量、法規(guī)等方面接軌。

        業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)；至2015年生產(chǎn)銷售總額有望達(dá)到400億元左右。到時(shí)我國(guó)香料香精在全球市場(chǎng)中的占有率將達(dá)到20%，我國(guó)將成為全球香料香精行業(yè)*重要的國(guó)家之一。香精產(chǎn)品的發(fā)展將快于香料產(chǎn)品的發(fā)展，在“十二五”末期，香精產(chǎn)品銷售額的占比將達(dá)到55%左右。